长期不吃肉类会对身体产生一定影响，会使蛋白质缺乏、脂肪含量摄入不足、维生素缺乏、微量元素摄入不足，甚至诱发贫血。
1、蛋白质缺乏：因为肉类中含有丰富的蛋白质，而且肉类中还含有多种人体必需氨基酸，肉类中的蛋白质与人体中的蛋白质比较接近，易于被人体消化吸收，属于优质蛋白质。蛋白质是人体生命的基础，如果长期不吃肉，也不通过其他手段补充蛋白质，可能会导致人体氨基酸摄入不足，引起人体容易出现疲劳感、免疫力下降、体重下降等症状。
2、脂肪含量摄入不足：因为肉类中含有大量的脂肪，长期不吃肉且不通过其他手段补充脂肪，可能会导致人体脂肪缺乏，从而导致人体脂肪酸和脂溶性维生素摄入不足，引起记忆力下降、凝血功能障碍等症状。
3、维生素缺乏：因为肉类中含有大量的维生素B1、维生素B2和尼克酸等，尤其是脏器中含量更高，肝脏中还含有较多的维生素A、维生素D和叶酸。长期不吃肉且不通过其他手段补充维生素以及叶酸，可能会导致人体维生素、叶酸缺乏，引起巨幼细胞贫血、骨质疏松、记忆力下降等症状。
4、微量元素摄入不足：因为肉类中富含铁、锌、镁等多种微量元素，长期不吃肉且不通过其他手段补充微量元素，可能会导致人体中的微量元素缺乏。
5、贫血：由于长期缺铁可能会造成机体出现缺铁性贫血，导致头发发黄、面色苍白等情况。
建议养成良好的饮食习惯，均衡饮食，摄入肉类较少，可以多吃蛋类、豆类、奶制品、蔬菜、水果等补充人体所需营养元素。