8.3
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18
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琉森
在潮汕地区，每逢九月九要吃炣（kuo）饭，保平安。小时候我们不知道为什么吃柯饭就会保平安，但是有好吃的东西自然是兴高采烈的。
柯饭里有海鲜（干鲜货）、猪肉、芋头、蔬菜……按各家的经济条件不定。芋头和猪肉是必须有的，鲜红讨巧的鲜虾仁也是得有的，所有的配料都是由猪油加工而成，非常的香。
唉~怎么做都是没有奶奶做的香。她老人家十分讲究，连煮饭用的水都是用鱿鱼熬出来的高汤去煮的。
此道菜是咸鲜口味。
用料
五花肉/腩肉
1条
鲜虾
20个
虾干
20个
卷心菜/芥蓝菜
半个
芋头
半个
米饭
1锅
盐
适量
生抽
适量
潮汕炣饭的做法
全部食材洗干净，先煮好米饭。五花肉皮肉分开，鲜虾去壳去沙线，卷心菜切丝，芋头去皮切成可一口吃进的小块。
五花肉切成片，与猪皮一起放到不粘锅里干煸出猪油，接下来的食材都是利用这个猪油来做的。猪皮一直留在锅里直到烹饪结束。
猪肉煸熟后盛起，下虾仁炒熟盛起，芋头下锅小火炸到四面金黄，内部松软，盛起。所有的材料倒入电饭煲里，与将熟的米饭搅拌均匀。盖上盖子焖。
下虾干炒出香味，下卷心菜中火炒熟，再把电饭煲里的香饭舀出来到锅里炒。
下少量生抽上色，下适量的盐调味。
小贴士
请带着手套处理芋头，不然会痒。如果不小心弄到的话，不要碰身体的其他部位，可以把手拿到火上烤一烤。我曾经手碰到芋头，然后去抹眼睛，最后都痒起来了，可怜眼睛不能拿去烤啊！
“炣饭”的要诀是在白米饭将熟时将物料放入一起焖熟。”